Os factores mesológicos de valores extremos, associados às asperezas climatéricas e aos terrenos agrestes exercem influência na singularidade das atitudes e da cultura do homem montanhês. Desta simbiose nasce um modo de produção que assenta num sistema de exploração amigo do ambiente e desenvolve-se num quadro de práticas, que têm como princípio fundamental, o respeito pelo bem-estar animal.

Este modo de produção, assente num  Sistema  de Exploração de Montanha, caracteriza-se pelo da altitude e do minfundio, com recurso á utilização de baldios. O encabeçamento é reduzido e o uso de mão de obra é intensivo.

Trata-se de um modo de produção amigo do ambiente, que faz um uso equilibrado do solo e da água e contempla a exploração de espécies vegetais autóctones

O regime de maneio é misto de estabulação e pastoreio, que garante o bem-estar animal. A estabulação faz-se em cortes ou lojas tradicionais, com camas de palha e mato, num acrescento permanente que visa manter os animais comodamente instalados  e produzir estrume para a fertilização dos solos agrícolas.

 A dieta dos animais adultos é constituída por produtos cultivados e ervas e arbustos naturais dos terrenos baldios ou prados privados. As crias estão permanentemente estabulados e mamam até aos 7-8 meses